Poron jäljillä - maistelumenu
Pohjoisen puhtaat raaka-aineet, perinteet ja moderni gastronomia kohtaavat tässä porolle omistetussa maistelumenussa. Tervetuloa nauttimaan syksyn ja alkutalven parhaista mauista poron eri muodoissa valmistettuna.
Huom. Poron jäljillä -maistelumenu on tilattava ennakkoon pöytävarauksen yhteydessä viimeistään edellisenä päivänä.
Poroà la carte
Maistelumenun annoksia on saatavilla myös yksittäin à la carte -listalta.
Valitse suosikkisi tai rakenna oma poromenusi.
Tervetuloa nauttimaan pohjoisen mauista Bistro Gustafiin!
PORON JÄLJILLÄ - MAISTELUMENU
Suovas-poron sisäpaistia, paahdettua Maalahden limppua, M (G*)
selleriremouladea, ja pikkelöityjä suppilovahveroita
Suovasrökt innanlår av ren, rostad Malaxlimpa, selleriremoulad och
picklade trattkantareller
Suovas-smoked reindeer topside, toasted Maalahti dark rye bread,
celeriac remoulade and pickled funnel chanterelles
Poroceviche L, G*
Poron sisäfileetartaria ja rapeaa maa-artisokkaa
Renceviche; Tartar på renytterfilé och krispig jordärtskocka
Reindeer tenderloin tartare and crispy Jerusalem artichoke
Konjakilla maustettua merirapubisquea L, G*
Fenkolia, crème fraîchea ja tilliöljyä
Havskräftsbisque med cognac, fänkål, crème fraîche och dillolja
Cognac-flavoured langoustine bisque, fennel, crème fraîche and dill oil
Pariloitua poronkieltä, sitruuna-kapriskastiketta ja rapeaa puikulaperunaa L, G*
Grillad rentunga, citron- och kaprissås samt krispig puikulapotatis
Grilled reindeer tongue, lemon-caper sauce and crispy Puikula potatoes
Poron Osso Bucco L
Pitkään haudutettua poronpotkaa, sahramiohrattoa ja gremolataa
Ossobuco på renlägg, saffransotto på korn och gremolata
Slow-braised reindeer shank, saffron barley risotto and gremolata
Timjamivoissa paistettua poron sisäfileetä L, G*
Maa-artisokkapyreetä, glaseerattuja juureksia, puolukkaa ja
katajanmarja-riistakastiketta
Renytterfilé stekt i timjansmör, jordärtskockspuré, glaserade rotfrukter,
lingon och viltsås med enbär
Thyme butter-fried reindeer tenderloin, Jerusalem artichoke purée,
glazed root vegetables, lingonberries and juniper game sauce
Variksenmarjagranitaa, vihreää omenaa ja sitruunatimjamia V, G*
Granité på kråkbär, grönt äpple och citrontimjan
Crowberry granita, green apple and lemon thyme
Lakkaparfait, paahdettua valkosuklaata, suolakinuskia ja mantelicrumblea G* (L)
Hjortronparfait, rostad vit choklad, salt kola och mandelcrumble
Cloudberry parfait, roasted white chocolate,
salted caramel and almond crumble
xx €
POROÀ LA CARTE
Konjakilla maustettua merirapubisquea L, G*
Fenkolia, crème fraîchea ja tilliöljyä
Havskräftsbisque med cognac, fänkål, crème fraîche och dillolja
Cognac-flavoured langoustine bisque, fennel, crème fraîche and dill oil
15 €
Suovas-poron sisäpaistia, Paahdettua Maalahden limppua, M (G*)
selleriremouladea, ja pikkelöityjä suppilovahveroita
Suovasrökt innanlår av ren, rostad Malaxlimpa, selleriremoulad och picklade trattkantareller
Suovas-smoked reindeer topside, toasted Maalahti dark rye bread,
celeriac remoulade and pickled funnel chanterelles
14 €
Poroceviche L, G*
Poron sisäfileetartaria ja rapeaa maa-artisokkaa
Renceviche; Tartar på renytterfilé och krispig jordärtskocka
Reindeer tenderloin tartare and crispy Jerusalem artichoke
16 €
Kiviuunissa paistettua perunarieskaa ja savuporo-herkkutattivoita L
Stenugnsbakad potatisrieska med smör på rökt renkött och karljohanssvamp
Stone-baked potato flatbread with smoked reindeer and porcini butter
7 €
Kiviuunissa paistettua perunarieskaa ja savuporo-herkkutattivoita L
Porizo-porosalamia, kylmäsavustettua poron aitopaistia, kylmäsavustettua poronsydäntä ja pikkelöityjä suppilovahveroita
Stenugnsbakad potatisrieska med smör på rökt renkött och karljohanssvamp
porizo-rensalami, kallrökt renstek, kallrökt renhjärta och
picklade trattkantareller
Stone-baked potato flatbread with smoked reindeer and porcini butter
Porizo reindeer salami, cold-smoked reindeer topside, cold-smoked reindeer heart and pickled funnel chanterelles
16 €
Pariloitua poronkieltä, sitruuna-kapriskastiketta ja rapeaa puikulaperunaa L, G*
Grillad rentunga, citron- och kaprissås samt krispig puikulapotatis
Grilled reindeer tongue, lemon-caper sauce and crispy Puikula potatoes
28 €
Poron Osso Bucco L
Pitkään haudutettua poronpotkaa, sahramiohrattoa ja gremolataa
Ossobuco på renlägg, saffransotto på korn och gremolata
Slow-braised reindeer shank, saffron barley risotto and gremolata
34 €
Timjamivoissa paistettua poron sisäfileetä L, G*
Maa-artisokkapyreetä, glaseerattuja juureksia, puolukkaa ja
katajanmarja-riistakastiketta
Renytterfilé stekt i timjansmör, jordärtskockspuré, glaserade rotfrukter,
lingon och viltsås med enbär
Thyme butter-fried reindeer tenderloin, Jerusalem artichoke purée,
glazed root vegetables, lingonberries and juniper game sauce
42 €
Perinteinen poronkäristys L, G
puikulaperunamuusia, puolukkaa ja suolakurkkua
Traditionell renskav med mandelpotatismos, lingon och saltgurka
Sautéed reindeer with mashed potatoes, lingonberries and pickles
32€
Poroburgeri
Poronjauhelihapihvi, kylmäsavuporoa, viherpippuri-Koskenlaskijaa, puolukka-coleslaw'ta, suolakurkkua ja punasipulia lämpimän perunarieskan välissä, tarjoillaan puikulaperunaranskalaisten kanssa.
Renburgare
Hamburgare på renkött, kallrökt ren, Koskenlaskija-ost med grönpeppar, lingoncoleslaw, saltgurka och rödlök i varm potatisrieska. Serveras med pommes frites på Puikulapotatis.
Reindeer Burger
Ground reindeer patty, cold-smoked reindeer, green pepper Koskenlaskija cheese, lingonberry coleslaw, pickles and red onion in warm potato flatbread. Served with Puikula French fries
26 €
Lakkaparfait, paahdettua valkosuklaata, suolakinuskia ja mantelicrumblea G* (L)
Hjortronparfait, rostad vit choklad, salt kola och mandelcrumble
Cloudberry parfait, roasted white chocolate,
salted caramel and almond crumble
12 €